焼肉の玉ねぎ、切ったときはきれいなのに、網へ置いた瞬間にバラバラ……。小さな輪が転がったり、薄い部分だけ先に焦げたりして、ちょっと残念な気持ちになりますよね。
でも、切り方を少し変えるだけで、玉ねぎはぐっと扱いやすくなります。今回は、爪楊枝を使って崩れにくくする方法はもちろん、爪楊枝なしで焼くときの切り方や、甘く香ばしく仕上げるコツまで、まとめてご紹介します。
焼肉の玉ねぎは「輪切り」が基本です
くし切りより輪切りが焼きやすい理由
焼肉の玉ねぎには、繊維を断つように切る輪切りが向いています。幅は1cm前後が目安です。薄すぎると火が入る前に焦げやすく、厚すぎると中心まで柔らかくなるのに時間がかかるんです。
くし切りは、見た目には切りやすそうですよね。ところが、玉ねぎの層が一枚ずつ外れやすく、網のすき間へ落ちたり、外側だけ焦げたりしがちです。
輪切りなら、焼く面が広く、玉ねぎ全体に熱が伝わりやすくなります。甘みを引き出しながら、表面には香ばしい焼き色もつけやすい切り方です。
厚さは1cm前後にそろえる
玉ねぎは、切る厚さをそろえることも大切です。薄い輪切りと厚い輪切りが混ざると、焼き上がるタイミングがばらついてしまいます。
網焼きなら、少し厚めの1〜1.5cm程度でもよいでしょう。ホットプレートのように火力を調整しやすい場合は、1cmほどにすると扱いやすく、肉と一緒に焼きやすいですよ。
切った輪切りは、焼く直前まで重ねたままにしておきます。バラバラに並べ替えたり、内側の輪を外したりしないだけでも、崩れにくさはかなり変わります。
爪楊枝を使うなら「先に刺してから切る」
玉ねぎの向きを確認する
爪楊枝を使う方法では、玉ねぎの向きがポイントになります。皮をむいた玉ねぎを縦半分に切り、ヘタ側を横にしてまな板へ置きます。
この状態で、切ったときの断面が放射状になるように、玉ねぎの中心へ向かって爪楊枝を刺します。爪楊枝は横から斜めに入れるのではなく、まな板へ向かって垂直に刺すのがコツです。
中心に1本、その横へ7〜10mmほど間隔をあけて、数本の爪楊枝を並べます。下までしっかり届くように刺しておくと、切るときに玉ねぎの層がずれにくくなります。
爪楊枝の間を切っていく
爪楊枝を刺し終えたら、爪楊枝と爪楊枝の間へ包丁を入れます。先に輪切りを作ってから爪楊枝を刺すのではなく、「刺す、切る」を繰り返すのがきれいに仕上げる順番です。
包丁を一度に大きく動かすより、玉ねぎを押さえながら、一定の幅でゆっくり切り進めると安心です。爪楊枝が包丁の進路に入らないよう、位置を確認しながら切ってください。
切り終えたら、爪楊枝が刺さった状態のまま焼きます。返すときも玉ねぎを直接つままず、トングやフライ返しで面ごと持ち上げると、形を保ちやすいですよ。
爪楊枝を使うときの注意点
爪楊枝は、焼く前に本数と刺さり方を確認しましょう。浅く刺さっていると、持ち上げたときに輪が抜けてしまいます。
また、食べる前には必ず取り除きます。焼き上がりは玉ねぎが熱く、爪楊枝も見つけにくくなっているため、皿へ移すときに外しておくと親切です。
爪楊枝なしで玉ねぎを崩れにくくする方法
厚めの輪切りにして分解しない
爪楊枝を使わないなら、まず輪切りを少し厚めにします。目安は1〜1.5cm。薄い輪切りよりも層同士がまとまりやすく、焼いている途中に持ち上げても形が崩れにくくなります。
切ったあとに、外側の輪と内側の輪を分けないことも重要です。輪切りは一枚のまま、切ったときの形を保って焼き網やプレートへ移しましょう。
移すときは、包丁やフライ返しを下へ差し込みます。指でつまんで運ぶと、内側だけが抜けやすいんです。焼く場所まで切らずに運び、直前に切る方法もかなり有効です。
焼き始めは触りすぎない
玉ねぎを置いた直後に何度も動かすと、まだ表面が固まっていないため、層がずれてしまいます。片面に焼き色がつくまで、しばらくそのまま待ちましょう。
目安は、弱めの中火で片面3〜4分ほどです。網の火力や玉ねぎの厚さによって変わるので、焦げそうなら端へ移し、焼き色がついたら一度だけ返します。
返すときは、トングで挟むより、フライ返しや焼き網用のヘラで下から支えるのがおすすめです。大きく動かさず、すべらせるように返すと形が残ります。
根元を残す切り方も便利
爪楊枝なしで、少しまとまりを重視したいときは、玉ねぎを縦半分にして、根元側をほんの少し残して切る方法もあります。根元を完全に切り離さず、層がつながった状態にしておくイメージです。
ただし、この方法は輪切りより火の入り方が不均一になりやすい面もあります。薄く切りすぎず、切り込みを深く入れすぎないことが大切です。
焼きやすさを優先するなら、厚めの輪切り。形をできるだけ保ちたいなら根元を残す切り方。玉ねぎの大きさや、網かホットプレートかで使い分けるとよいでしょう。
玉ねぎを甘く香ばしく焼く手順
切る前の準備
玉ねぎは皮をむき、ヘタと根を切り落とします。水分が多いと焼き色がつきにくくなるので、切ったあとはキッチンペーパーで表面を軽く押さえておくと、香ばしく仕上がります。
焼肉で使う場合、玉ねぎへ最初からたれを絡めるのは少し待ってください。たれに含まれる糖分が焦げやすく、玉ねぎが柔らかくなる前に表面だけ黒くなることがあります。
油は、必要なら表面へごく薄く塗る程度で十分です。焼肉の脂が落ちる場所で焼く場合は、油なしでも焼き色がつきます。
弱めの火で中まで火を通す
玉ねぎは強火で一気に焼くより、最初は中火から弱めの火でじっくり焼くほうが甘みを感じやすくなります。表面が焦げそうなのに硬いときは、火が強すぎるサインです。
片面に焼き色がついたら返し、両面を焼きます。厚い輪切りの場合は、側面も軽く焼くと香りが加わりますが、無理に立てる必要はありません。
焼き上がりの目安は、箸やトングで押したときに少し沈み、中心まで透き通るような色になった状態です。歯ごたえを残したいなら早めに、甘くとろりとさせたいなら火を弱めて長めに焼きます。
たれや味付けは仕上げに
焼肉のたれ、塩、黒こしょうなどは、焼き上がりに加えるのがおすすめです。特にたれは、最後にハケやスプーンで薄く塗るだけでも十分味が入ります。
塩を先に振ると水分が出やすくなるため、表面を香ばしくしたいときは仕上げに振りましょう。甘みのある玉ねぎには、少量のバターや醤油を加えてもよく合います。
肉の脂が多い場所で焼くと、玉ねぎが脂を吸って濃厚な味わいになります。焦げが気になるときは、肉から少し離れた場所へ移すだけでも調整できますよ。
焼肉の玉ねぎに関するよくある質問
Q1. 玉ねぎは丸ごとのまま焼いてもよいですか？
丸ごと焼くこともできますが、中心まで火が通るのに時間がかかります。外側が焦げる前に中を柔らかくしたいなら、皮をむいて半分にするか、厚めの輪切りにするほうが扱いやすいでしょう。
丸ごと焼く場合は、アルミホイルで包んで蒸し焼きにしてから、仕上げに表面を網で焼く方法が向いています。焼肉の網へそのまま置くなら、時間に余裕を持ってください。
Q2. 薄い玉ねぎを焦がさず焼くには？
薄切りは火が通りやすい一方で、焦げるのも早くなります。網の端や火力の弱い場所で焼き、表面が乾いてきたら早めに返すとよいでしょう。
可能なら、薄切りではなく1cm程度の輪切りへ変更するのがいちばん簡単です。焼き上がりまで触りすぎないことも、崩れと焦げを防ぐポイントです。
Q3. 爪楊枝の代わりに使えるものはありますか？
焼肉用の金属串や竹串を使う方法もあります。ただし、長い串は玉ねぎを貫通させる方向がずれると、層が抜けることがあります。
爪楊枝なしで手軽に済ませたいなら、厚めの輪切りにして、フライ返しで支えながら焼くのが無難です。道具を増やすより、厚さと運び方を整えるほうが失敗しにくい場合もありますよ。
焼肉の玉ねぎは切り方と触る回数で変わります
迷ったらこの方法で
まずは玉ねぎを1cm前後の輪切りにし、切った輪を分解しないまま焼きましょう。爪楊枝を使えるなら、先に垂直に刺してから爪楊枝の間を切る方法が、形を保ちやすく確実です。
爪楊枝なしの場合は、少し厚めに切り、焼き始めは動かさず、返すときは下から支える。この3つを意識するだけで、バラバラになる失敗はかなり減ります。
甘く香ばしく仕上げるコツ
玉ねぎは弱めの火で中までじっくり、味付けは仕上げに。焦げそうなときは火力を落とすか端へ移し、焼き色と柔らかさのバランスを見ながら調整してください。
次のおうち焼肉では、肉を焼く前に玉ねぎを切っておくのもよいですね。崩れにくい輪切りを準備して、香ばしく透き通るまで焼く。たったそれだけで、玉ねぎが脇役から楽しみな一皿へ変わります。