家で焼肉をしたいけれど、ホットプレートを出すのは少し大げさ。かといって、フライパンで焼くと油がはねて、キッチンも服も大変なことに……。そんな経験、ありませんか？
実は、フライパンにアルミホイルを敷くだけで、余分な脂を落としながら焼肉を楽しみやすくなります。後片づけもぐっと楽になるんです。
ただし、敷き方を間違えると肉が焼きにくかったり、アルミホイルが破れたりすることも。この記事では、アルミホイルの基本的な敷き方から、油はねやにおいを抑えるコツ、おいしく焼く手順まで、まとめて紹介します。
家焼肉はフライパンとアルミホイルで楽しめる？
フライパン焼肉のメリット
家焼肉にフライパンを使う魅力は、思い立ったときにすぐ始められることです。専用の焼肉プレートやホットプレートがなくても、普段使いの道具で対応できます。
特にアルミホイルを敷く方法なら、肉から出た脂がフライパン全体に広がりにくくなります。フライパンに肉が直接触れないため、焼き終わったあとに焦げつきを落とす手間も減りますよ。
アルミホイルで脂を落とす仕組み
ポイントは、アルミホイルを平らに敷かず、軽くくしゃくしゃにしてから広げること。表面にできた細かな凹凸のすき間へ、肉から出た脂が流れ込みます。
肉が脂の中に浸かりにくくなるので、焼き上がりが重たくなりにくいのが特徴です。網焼きのように脂を落とすイメージですね。ただし、完全に油はねや煙がなくなるわけではありません。
油は基本的に使わなくてよい
牛バラ肉やカルビ、豚バラ肉など脂の多い肉なら、焼くための油は基本的に必要ありません。最初から油を引くと、肉の脂と重なってはねやすくなる場合があります。
赤身肉や鶏肉など、脂が少ない食材を焼くときは、アルミホイルに薄く油を塗る方法もあります。キッチンペーパーでごく薄く伸ばす程度にして、入れすぎないのがコツです。
フライパンへのアルミホイルの敷き方と注意点
基本の敷き方
まず、フライパンより少し大きめにアルミホイルを切ります。フライパンの側面まで覆いたくなりますが、加熱部分からはみ出したホイルが火に触れないよう、サイズは大きくしすぎないでください。
次に、アルミホイルを一度ふんわり丸め、軽くしわをつけます。強く握りつぶす必要はありません。広げ直したら、フライパンの底に沿わせるように置けば完成です。
しわは細かく、破れない程度に
しわが少なすぎると脂が流れ込む場所ができず、肉が脂の上で焼かれやすくなります。反対に、力を入れすぎて尖った折り目を作ると、アルミホイルが破れやすくなるんです。
目安は、表面全体に細かな凹凸がある状態。ホイルを広げたあと、指先で尖った部分だけ軽くならしておくと安心です。
フライパンの種類にも気をつける
フッ素樹脂加工などのフライパンでは、アルミホイルを敷くときに強くこすらないようにしましょう。ホイルの端やしわが、表面を傷める原因になる可能性があります。
また、空のフライパンを長時間強火にかけるのも避けたいところです。肉を並べる直前に加熱し、煙が出るほど温度を上げすぎないように調整してください。
アルミホイルがフライパンから大きくはみ出している場合は、内側へ折り込みます。コンロの炎や熱源に触れないこと。ここはおいしさ以前に、安全のために必ず確認したいポイントです。
フライパンで焼肉をおいしく焼く手順
焼く前の準備
肉は冷蔵庫から出してすぐ焼くより、短時間だけ室温に近づけたほうが火が入りやすくなります。ただし、長時間出しっぱなしにするのは避け、調理直前に準備しましょう。
肉の表面に水分が多い場合は、キッチンペーパーで軽く押さえます。水分が残っていると焼き色がつきにくく、油はねも起こりやすくなるためです。
加熱から肉を返すまで
アルミホイルを敷いたフライパンを中火で温め、手早く肉を並べます。最初から強火にすると、ホイルが熱くなりすぎたり、肉の表面だけが焦げたりすることがあります。
一度にたくさん入れると温度が下がり、肉から水分が出て蒸し焼きに近くなります。フライパンの底が見えるくらい、余裕を持って並べるのが理想です。
肉は何度も動かさず、片面に焼き色がついて、表面に肉汁が浮いてきた頃に一度返します。薄切り肉なら火の通りが早いので、焼きすぎないよう様子を見てください。
野菜を焼く順番
玉ねぎ、かぼちゃ、にんじん、きのこなど、火が通りにくい野菜は先に焼くとスムーズです。野菜を取り出したあとに肉を焼けば、フライパンの温度も安定しやすくなります。
ただし、野菜の水分が多いとアルミホイルの上に水分がたまり、肉の焼き上がりに影響することがあります。野菜と肉を同時に詰め込まず、分けて焼くのがおすすめです。
焼いた肉は皿へ移し、食べる分だけ少しずつ追加していきましょう。最初から全量を焼かないほうが、温かい状態を保ちやすく、脂がたまりすぎるのも防げます。
油はね・煙・においを抑えるコツ
油はねを減らす方法
油はねの大きな原因は、肉の脂と水分です。肉の表面を拭き、タレに漬け込んだ肉は汁気を軽く切ってから焼くと、はね方が穏やかになります。
タレ付き肉は焦げやすいので、最初は塩味の肉や野菜から焼き、タレ付きは後半に回すのも効果的です。アルミホイルの凹凸に脂が落ちても、量が多ければはねるため、途中で余分な脂をキッチンペーパーに吸わせます。
煙とにおいへの対策
焼肉の煙には、加熱された肉の脂が含まれています。部屋に広がると、カーテンやラグ、衣類ににおいが移ることがあるため、換気扇は焼き始める少し前から回しておきましょう。
窓を開けられるなら、空気の入口と出口を作るようにすると換気しやすくなります。カーテンや布製のクッションは別の部屋へ移し、近くに洗濯物を置かないことも大切です。
煙が増えてきたら、火を少し弱め、脂がたまっていないか確認します。煙を減らそうとして水をかけるのは危険なので、絶対にしないでください。
後片づけを楽にするコツ
焼き終わったら火を止め、アルミホイルが十分に冷めてから外します。熱いまま触るとやけどの恐れがあるため、急いで丸めないようにしましょう。
ホイルにたまった脂は、こぼさないよう内側へ包み込んで処分します。脂を排水口へ流すと詰まりやにおいの原因になるため、流さないでください。
フライパンは、表面に残った脂をキッチンペーパーで拭いてから洗うと簡単です。油汚れをいきなり大量の水で流さないだけで、シンクのベタつきもかなり抑えられますよ。
フライパン焼肉のよくある質問とまとめ
Q1. アルミホイルを敷いても肉はきちんと焼けますか？
はい、焼けます。ただし、ホイルを何重にも重ねたり、肉を詰め込みすぎたりすると熱が伝わりにくくなることがあります。
薄く一枚敷き、フライパンを適度に温めてから肉を並べてください。肉から水分が出たときは、焼く量を減らすと香ばしく仕上がりやすくなります。
Q2. アルミホイルに穴を開けたほうがよいですか？
基本的には、穴を開けなくても問題ありません。くしゃくしゃにしてできた凹凸へ脂を落とす方法なら、ホイルを破らずに使えます。
穴を開けると脂がフライパンへ流れ、後片づけが増える場合があります。焼いている途中にホイルが破れたら、無理に使い続けず、新しいものに交換しましょう。
Q3. 油はねやにおいを完全になくせますか？
アルミホイルだけで完全になくすことはできません。肉の量、脂の多さ、火力によっては煙や油はねが出ます。
肉の水分を拭く、火を強くしすぎない、換気扇を早めに回す、脂を途中で拭き取る。この4つを組み合わせると、かなり快適になります。
フライパンとアルミホイルの組み合わせは、家焼肉を手軽に楽しみたいときに便利な方法です。ホイルは細かくしわをつけ、油は必要な分だけにして、肉を少量ずつ焼くのが失敗しないコツ。
あとは換気と安全確認を忘れなければ大丈夫です。今夜はお気に入りの肉を用意して、家で気楽な焼肉を楽しんでみてはいかがでしょうか。