焼き方・下処理・食べ方– category –

焼肉のお肉、せっかくならやわらかく、味もしっかり染みた状態で楽しみたいですよね。ところが、長く漬ければ漬けるほどおいしくなる……とは限らないんです。 薄切り肉と厚切り肉、赤身と脂の多い部位では、ちょうどいい漬け込み時間が変わります。この記事...

家で焼肉をしたいけれど、ホットプレートを出すのは少し大げさ。かといって、フライパンで焼くと油がはねて、キッチンも服も大変なことに……。そんな経験、ありませんか？ 実は、フライパンにアルミホイルを敷くだけで、余分な脂を落としながら焼肉を楽しみ...

イチボを買ったものの、「フライパンで焼いて硬くなったらどうしよう」と迷ったことはありませんか。赤身の旨みがしっかりある一方で、火を入れすぎると食感が変わりやすい部位なんです。 でも大丈夫。ポイントは、焼く前の準備とフライパンの温度、そして...

焼肉をしていると、最初はきれいだった網が、いつの間にか真っ黒。肉はくっつくし、煙も増えるし、「そろそろ交換したほうがいいのかな」と迷いますよね。 実は、網の交換タイミングは「何分使ったか」だけで決めるものではありません。焦げ付きや煙、網の...

ハラミを焼いたら、思ったより硬い。噛むたびに肉の繊維が気になって、「お店ではあんなに柔らかいのに、どうして？」となることがありますよね。 実はハラミは、下処理と火加減さえ外さなければ、自宅でもかなり柔らかく仕上げやすい部位なんです。強火で...

ミスジを買ってきたものの、中央に走る白い筋を見て「これ、取ったほうがいいの？」と迷ったことはありませんか。見た目はきれいでも、焼いたあとに筋だけが口に残ると、せっかくのお肉が少し残念に感じられるんです。 実はミスジの筋取りは、ポイントさえ...

豚肉を焼いたあと、「あれ、少し臭うかも」と感じたことはありませんか。味付けは悪くないのに、鼻に残る独特の香り。せっかくの料理なのに、ちょっと残念ですよね。 実は、豚肉の臭み消しには酒がかなり役立ちます。ただし、酒をかければ必ず解決するわけ...

豚バラの焼肉、脂がとろけておいしい反面、「焼いたら硬い」「脂は出たのに赤身がパサパサ」なんてこともありますよね。せっかくの焼肉ですから、噛むたびにやわらかく、肉汁がじゅわっと広がる仕上がりを目指したいものです。 実は、豚バラを柔らかく焼く...

ロース焼肉をフライパンで焼くと、なぜか硬くなってしまう。表面は香ばしいのに、中はパサパサ。そんな経験、ありませんか？ 実はロースは、焼き方を少し変えるだけで仕上がりが大きく変わる部位なんです。脂が多すぎないぶん、火を入れすぎると水分が抜け...

シマチョウを家で焼くと、なぜか脂っこい。皮は香ばしくならず、気づけばフライパンの中が大洪水……。そんな経験、ありませんか？ でも大丈夫です。シマチョウは、焼く順番と脂の扱い方さえ押さえれば、フライパンでも十分おいしく仕上がります。外側はカリ...