焼肉で野菜を焼くとき、「とりあえず網にのせる」だけになっていませんか？気づいたら玉ねぎは生焼け、キャベツは真っ黒、なすは網に張りついている……。そんな経験、きっと一度はありますよね。
実は、野菜は種類によって火の入り方がかなり違うんです。焼く順番と切り方を少し変えるだけで、焦げを防ぎながら甘みや食感をぐっと引き出せます。
この記事では、焼肉で野菜を焼く基本の順番から、野菜別の焼き方、網の使い分けまで分かりやすく紹介します。おうち焼肉のときに、ぜひ試してみてください。
焼肉で野菜を焼く順番の基本は「火が通りにくいもの」から
最初は厚みのある野菜を網にのせる
焼肉の野菜は、火が通りにくいものから焼くのが基本です。かぼちゃ、じゃがいも、とうもろこし、玉ねぎなど、厚みがあり中まで熱を入れたい野菜を先にのせましょう。
これらは焼き上がるまで少し時間がかかります。肉を焼きながら端のほうでじっくり火を入れると、表面だけ焦げて中が硬い、という失敗を防ぎやすくなります。
中盤は焼き時間が標準的な野菜
次に、なす、ピーマン、パプリカ、アスパラガス、エリンギなどを焼きます。表面にほどよい焼き色がつき、しんなりしたころが食べ頃です。
このあたりの野菜は、肉の脂が少しなじんだ網で焼くと香ばしく仕上がります。ただし、タレ付きの肉を先に焼きすぎると網が焦げやすくなるため、火力が強い場所を避けるのがコツですよ。
最後は葉物や薄切り野菜を短時間で
キャベツ、もやし、きのこの小分けなど、火の入りやすい野菜は後半に回します。特にキャベツは縮まない程度にサッと焼くくらいがちょうどよく、長く置くとすぐに焦げてしまいます。
野菜を焼く順番に絶対の決まりがあるわけではありません。大切なのは、硬いものから柔らかいものへ、厚いものから薄いものへ進めること。これだけ覚えておけば、かなり焼きやすくなります。
野菜を焼くタイミングは肉との相性で決める
焼肉の最初は網がきれいな状態を活用
焼肉では、最初に塩味の肉や脂の少ない肉を焼くことが多いですよね。このタイミングで野菜を焼くなら、とうもろこしやかぼちゃのような、時間のかかる野菜がおすすめです。
網が比較的きれいなので、野菜本来の香りを楽しみやすいのもメリット。とうもろこしは、あらかじめゆでるか電子レンジで加熱し、3〜4等分にしておくと焼きやすくなります。全面に焼き色がつけば食べ頃です。
脂の多い肉と野菜を組み合わせる
カルビなど脂の多い肉を焼く中盤には、ピーマン、なす、玉ねぎ、きのこ類を合わせてみてください。肉の濃厚さに野菜の甘みや香ばしさが加わり、口の中が重たくなりにくいんです。
ただし、脂が落ちる場所では火が強くなりやすいので、野菜を網の端へ移動させることも忘れずに。火が上がったら無理に焼き続けず、いったん安全な場所へ逃がしましょう。
タレ付き肉の後は焦げやすさに注意
味噌や濃いタレが付いた肉を焼いた後は、網に調味料が残っています。そこへ薄い野菜を置くと、野菜より先にタレが焦げてしまうことがあります。
タレ付き肉の後に野菜を焼く場合は、網を軽く交換するか、焦げの少ない場所を使いましょう。網を交換できないときは、野菜を厚めに切り、短時間で裏返すのが有効です。
また、生肉に触れたトングで焼き上がった野菜を取り分けるのは避けてください。焼く用と食べる用で箸やトングを分けるだけでも、安心して楽しめます。
野菜別に見る、おいしく焼ける順番と下ごしらえ
最初に焼きたい野菜
かぼちゃやじゃがいもは、5mmから1cmほどの厚さに切ると火が通りやすくなります。厚すぎると表面だけが焦げやすいので、最初から食べやすい厚みにしておきましょう。
とうもろこしは生のまま網にのせるより、先に加熱しておくほうが失敗しにくい食材です。玉ねぎも厚めの輪切りやくし形にし、ばらばらにならないようにすると、返しやすく甘みも残ります。
中盤に向いている野菜
なすは0.5〜1cm幅の輪切りや斜め切りにし、切ったら塩水にさらしておくと変色を抑えられます。表面の水気をよく拭いてから焼くのがポイントです。
ピーマンやパプリカは、縦半分にしてから食べやすく切ります。大きめに切ると水分が抜けすぎにくく、甘みを感じやすくなります。表面が焦げて、ぷっくり膨らんできたら食べ頃ですよ。
アスパラガスは根元を少し切り落とし、下半分の皮をむいておくと食べやすくなります。細かく切らず、長いまま焼くと水分が保たれ、シャキシャキした食感を楽しめます。
後半に焼きたい野菜
キャベツは4等分にして芯を切り落とし、ざく切りにします。火が入りやすいので、網にのせたら焼き色を確認しながら短時間で返しましょう。
エリンギは縦に切り、両面を軽く焼く程度で十分です。焼きすぎると食感が損なわれやすいため、少し歯ごたえが残るところで取り上げます。
スナップエンドウは筋を取り、水気を切ってから表面に少量の油を塗り、塩こしょうをふります。ししとうは破裂を防ぐため、包丁で縦に小さな切れ目を入れておくと安心です。
焦げを防ぐための焼き方と具体的な手順
焼く前に水気と大きさを整える
野菜を洗ったら、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。水分が多いままだと焼き色がつきにくく、網に置いたときに油がはねることもあるからです。
大きさは、できるだけそろえておくと焼きムラが減ります。厚みのある野菜は薄めに、崩れやすい野菜は少し大きめに。切り方ひとつで扱いやすさが変わります。
網の端でじっくり、中央で香ばしく
火力の強い中央部分は、短時間で焼けるピーマンやなすに向いています。一方、かぼちゃやとうもろこしは、網の端でじっくり温めるほうが表面を焦がしにくいでしょう。
焼いている途中で焦げそうになったら、場所を移すだけで大丈夫です。何度も裏返すより、片面に焼き色をつけてから一度返すほうが、野菜の水分を保ちやすいですよ。
油や味付けは焼く直前に
なす、アスパラガス、スナップエンドウなどは、表面に少量のオリーブオイルを塗ると焼きやすくなります。油を塗りすぎると火が上がるため、薄くのばすくらいで十分です。
塩こしょうは焼く前にふっても、焼き上がってから加えても構いません。焼肉のたれは焦げやすいので、基本的には食べる直前につけるのがおすすめです。
焼き上がりの目安は、硬い野菜なら竹串がすっと入ること、ピーマンやパプリカなら表面が膨らむこと、きのこなら水分が出すぎる前です。香りと見た目を頼りにすると、ちょうどよい瞬間をつかみやすくなります。
焼肉の野菜に関するよくある質問
Q1. 肉と野菜はどちらを先に焼くべきですか？
基本的には、肉を焼きながら野菜も並行して焼いて構いません。ただし、野菜の種類によって置くタイミングを変えるのがポイントです。
かぼちゃやとうもろこしは早め、キャベツや薄切りのきのこは後半に回します。肉の脂を野菜に生かしたい場合は、塩味の肉を焼いた後から始めると、香ばしく仕上がります。
Q2. 野菜が網にくっつくのを防ぐ方法は？
まず、野菜の水気を拭き、網もしっかり熱しておきましょう。なすやアスパラガスのようにくっつきやすいものは、表面に薄く油を塗ると扱いやすくなります。
置いてすぐに動かすと崩れやすいため、片面に焼き色がつくまで待つのも大切です。焦げそうなときは、無理に箸で剥がさず、トングで端からゆっくり返してください。
Q3. 野菜を先に焼いても問題ありませんか？
もちろん問題ありません。野菜の香りを最初に楽しみたい場合や、肉の脂が少ない状態でさっぱり焼きたい場合は、先に焼く方法もあります。
ただし、野菜の水分や汁が網に残ると、その後の肉が焼きにくくなることがあります。野菜を取り出した後、網の状態を確認してから肉を焼くと、よりきれいに仕上がります。
焼肉で野菜を焼く順番は、硬くて火の通りにくいものから、柔らかく焼きやすいものへ進めるのが基本です。かぼちゃやとうもろこしを早めに、なすやピーマンを中盤に、キャベツやきのこを後半にすると覚えておくと簡単ですよ。
さらに、水気を拭く、厚みをそろえる、焦げそうなら端へ移す、たれは食べる直前につける。この4つを意識するだけで、野菜の甘みと食感がぐっと引き立ちます。
次のおうち焼肉では、野菜をただ添えるだけでなく、焼く順番まで少しだけ意識してみてください。肉とは違う香ばしさが加わって、いつもの焼肉がもっと楽しくなるはずです。