鶏ハラミと豚ハラミ、どちらも焼肉店や精肉コーナーで見かけると気になりますよね。名前は同じ「ハラミ」でも、実は部位の意味や味わい、食感にはかなり違いがあります。
あっさり食べたい日は鶏ハラミ、肉らしいコクやジューシーさを楽しみたい日は豚ハラミ。そんな選び方もできるんです。この記事では、鶏ハラミと豚ハラミの違いを、部位・味・食感・カロリーの面から比較し、おいしい食べ方まで分かりやすく紹介します。
鶏ハラミと豚ハラミはどこの部位？まずは基本を整理
鶏ハラミは腹側にある筋肉
鶏ハラミは、鶏のおなか側にある筋肉を指します。牛や豚のハラミは横隔膜にあたる部位ですが、鶏には哺乳類のような横隔膜がありません。そのため、横隔膜に似た役割を担う腹側の筋肉を、一般的に鶏ハラミと呼んでいます。
一羽から取れる量はごくわずかで、厚さもそれほどありません。希少な部位だからこそ、スーパーでは見かけないこともありますが、焼き鳥店や焼肉店では少しずつ人気が高まっている部位です。
豚ハラミは横隔膜にあたる部位
豚ハラミは、豚の横隔膜にあたる筋肉です。地域や店によっては「サガリ」や「ツナギ」と呼ばれることもありますが、細かな分類は販売先によって違う場合があります。
豚一頭から取れる量も多くはなく、一般的には200〜400gほどとされる希少部位です。見た目は赤身肉に近いものの、分類上は内臓系の部位。とはいえ、クセや臭みは比較的少なく、ホルモンが苦手な方にも食べやすい味わいなんですよ。
名前が同じでも、同じ肉ではない
ここが少しややこしいところです。「ハラミ」と聞くと、牛・豚・鶏で同じ場所の肉だと思いがちですが、鶏だけはそもそもの体の構造が違います。つまり、名前は似ていても、鶏ハラミと豚ハラミは別の部位です。
どちらも筋肉をよく使う場所なので、ほどよい歯ごたえがあります。ただし、鶏ハラミは小さくコリコリ、豚ハラミは肉厚で弾力があるという違いが出やすいでしょう。
味と食感を比較！鶏ハラミはコリコリ、豚ハラミはジューシー
鶏ハラミの味わいと食感
鶏ハラミの魅力は、鶏肉らしいあっさり感の中に、しっかりした旨味があることです。ささみやむね肉ほど淡白ではなく、焼くと肉のコクが感じられます。内臓系にありがちな強いクセが少ないのも、うれしいポイントですね。
食感は、コリコリ、プリプリと表現されることが多いです。やわらかくほどける肉というより、噛むほどに旨味が出てくるタイプ。少し歯ごたえのある肉が好きな方には、かなり好まれやすいと思います。
豚ハラミの味わいと食感
豚ハラミは、鶏ハラミよりも豚肉らしい濃厚な旨味があります。脂肪がほどよく含まれているため、焼いたときに肉汁が出やすく、あっさりしすぎないのに脂っぽさが残りにくいのが特徴です。
食感は、やわらかさと弾力のバランス型。しっかり噛み応えがありつつ、適切に加熱すれば硬くなりすぎません。牛ハラミに近い肉らしさを感じることもありますが、豚特有の甘みがあるため、味の印象は別物です。
どちらが好みに合う？
軽めの味と独特の歯ごたえを楽しみたいなら、鶏ハラミがおすすめです。塩、レモン、柚子胡椒など、シンプルな味付けでも魅力が引き立ちます。
一方、焼肉らしい満足感やジューシーさを重視するなら豚ハラミ向き。甘辛いタレや味噌だれとも相性がよく、ごはんのおかずとして食べたい日にぴったりです。食感重視か、コク重視か。ここで選ぶと失敗しにくいですよ。
カロリーや脂質はどちらが低い？栄養面を比較
鶏ハラミは比較的カロリーを抑えやすい
鶏ハラミは、豚ハラミと比べると脂質が少ない傾向にあり、カロリーも抑えやすい部位です。ただし、鶏むね肉やささみのように極端に低脂質というわけではありません。部位の切り方や皮の有無、商品に含まれる脂の量で数値は変わります。
鶏肉だからいくら食べても軽い、と考えるのは少し早いかもしれません。焼く前に見える脂を軽く取り除き、味付けに使う油を控えると、よりさっぱり食べられます。
豚ハラミは脂質がある分、満足感も高い
豚ハラミは、鶏ハラミより脂質が多くなりやすく、そのぶんカロリーも高めになる傾向があります。とはいえ、バラ肉ほど脂が多い部位ではなく、赤身の旨味と脂のコクを両方楽しめるのが魅力です。
正確なカロリーは、商品や下処理によって変わります。食品成分表に豚ハラミそのものの数値が掲載されていないケースもあるため、表示がある場合はパッケージの栄養成分を確認するのが確実です。
カロリーを抑えて食べるコツ
どちらを選んでも、調理法で印象は変わります。網焼きやグリルなら余分な脂が落ちやすく、揚げ物や油を多く使う炒め物より、カロリーを抑えやすいでしょう。
たれには砂糖や油が含まれることもあるため、カロリーを気にする日は塩、こしょう、レモン、酢、柚子胡椒などがおすすめです。野菜やきのこを一緒に食べれば、ボリュームを出しながら味の重さも調整できます。
ただし、カロリーの数字だけで優劣を決める必要はありません。鶏ハラミは歯ごたえ、豚ハラミは満足感というように、それぞれの良さがあります。食べる量と調理法を整えることが大切です。
鶏ハラミと豚ハラミのおすすめの食べ方
鶏ハラミは塩焼きや柚子胡椒炒めに
鶏ハラミは、まず塩焼きで食べるのがおすすめです。水分をキッチンペーパーで軽く拭き、塩とこしょうを振って、油を薄く引いたフライパンやグリルで焼きます。表面に香ばしい焼き色がつき、中まで火が通れば完成です。
長ねぎと一緒に炒め、仕上げに柚子胡椒を加えるのも相性抜群。コリコリした食感に、ねぎの甘みと柚子の香りが重なります。レモンを添えるだけでも、鶏ハラミの旨味がすっきり引き立ちますよ。
豚ハラミは焼肉や味噌だれで
豚ハラミは、焼肉のように強めの火で香ばしく焼くとおいしく仕上がります。厚みがある場合は、表面を焼いたあとに火を少し弱め、中心までしっかり加熱しましょう。
味付けは、しょうゆ、味噌、にんにく、酒、少量の砂糖を合わせた甘辛だれがおすすめです。漬け込むなら10〜30分ほどで十分。長く漬けすぎると、肉の風味より調味料の味が強くなることがあります。
下処理と加熱でおいしさが変わる
購入したハラミに余分な脂や厚い筋があれば、無理のない範囲で取り除きます。鶏ハラミは小さめのものが多いため、切りすぎると食感が失われやすく、基本はそのまま焼くほうがよいでしょう。
豚ハラミは大きければ食べやすい厚さに切り、焼く前に常温へ少し戻すと火が入りやすくなります。豚肉は中心部まで十分に加熱することが大切です。焼きすぎると硬くなりやすいので、火加減を見ながら仕上げてください。
鶏ハラミと豚ハラミのよくある質問
Q1. 鶏ハラミはホルモンですか？
厳密には、鶏ハラミは内臓そのものではなく、腹側にある筋肉です。牛や豚のハラミも見た目は赤身肉に近いものの、分類上は内臓系として扱われます。
鶏ハラミはホルモン特有のクセや臭みが比較的少なく、食べやすい部位です。とはいえ、商品によって下処理の状態は異なるため、においが気になる場合は流水で軽く洗い、水分をしっかり拭いてから調理するとよいでしょう。
Q2. 鶏ハラミと豚ハラミは、どちらがやわらかいですか？
やわらかさの感じ方は調理法や厚みによりますが、鶏ハラミは小さくて薄め、コリコリした食感が中心です。豚ハラミは肉厚で、弾力がありながら適度なやわらかさを楽しめます。
ふわっとしたやわらかさを期待するなら、どちらも一般的なもも肉やロースとは少し違います。歯ごたえのある肉が好きかどうかで選ぶと、イメージとの違いが起こりにくいですよ。
Q3. ダイエット中に食べるならどちらがおすすめですか？
カロリーや脂質をできるだけ抑えたい場合は、一般的には鶏ハラミのほうが選びやすいでしょう。ただし、調理に使う油やたれの量、食べる分量によって結果は変わります。
網焼きにして野菜を添え、塩やレモンで味付けすれば、どちらも楽しみやすくなります。食事全体のバランスを考えながら、無理なく取り入れてください。
まとめ
鶏ハラミは、鶏のおなか側にある筋肉で、あっさりした旨味とコリコリした食感が魅力です。一方の豚ハラミは横隔膜にあたる部位で、豚肉らしいコクと肉汁、ほどよい弾力を楽しめます。
カロリーや脂質を控えめにしたいなら鶏ハラミ、ジューシーさや満足感を重視するなら豚ハラミ。塩焼き、柚子胡椒、味噌だれなど、味付けを変えるだけでも印象は大きく変わります。
見つけたときは、ぜひ両方を食べ比べてみてください。名前が同じ「ハラミ」でも、食感も味も違う。その発見こそ、ハラミを楽しむ面白さなのかもしれません。