焼肉で赤身を選びたいけれど、「柔らかい部位はどこなの？」と迷うこと、ありませんか。脂が少ない肉はさっぱり食べられる一方で、選び方や焼き方を間違えると、少しかたく感じることもあるんです。
実は、赤身なのに柔らかく、焼肉でおいしく楽しめる部位はいくつかあります。今回は人気の部位をランキング形式で紹介しながら、それぞれの特徴や失敗しにくい選び方まで、わかりやすくお伝えしますね。
赤身肉なのに柔らかい部位がある理由
赤身の柔らかさは脂の量だけで決まらない
「柔らかい肉＝脂が多い肉」と思われがちですが、実際にはそれだけではありません。筋繊維の細かさ、肉のきめ、すじの入り方、そして部位がどれほど動く場所かによって、食感は大きく変わります。
たとえば、運動量の多い脚まわりは筋肉が発達しているため、赤身でもかたくなりやすい部位です。一方で、あまり大きく動かさない部分や、きめの細かい筋肉は、脂が控えめでも柔らかく感じやすい傾向があります。
「赤身」と呼ばれる部位にも適度なサシは入る
赤身肉といっても、脂が完全にゼロという意味ではありません。肉の内側に細かなサシが入っていると、焼いたときにほどよく水分を保ち、しっとりした食感になります。
ただし、サシが多ければ必ず赤身らしい味になるわけではないんですよね。脂の甘さを楽しむ部位もあれば、肉そのものの濃い旨味を味わう部位もあります。さっぱり感を重視するのか、ジューシーさも欲しいのか。ここを決めると選びやすくなります。
焼肉では「部位」と「切り方」の組み合わせが大切
同じ部位でも、厚切りか薄切りか、繊維に沿って切るか断つかで、噛みやすさは変わります。赤身の柔らかさを楽しみたいなら、肉の繊維を見て、できるだけ繊維を断つ方向にカットされたものを選ぶのが基本です。
さらに、焼きすぎも大敵。赤身は脂が少ない分、水分が抜けると急にかたくなります。表面を香ばしく焼き、中心まで火を入れすぎない。この意識だけでも、食べたときの印象はかなり変わりますよ。
焼肉で赤身の柔らかい部位ランキング
1位 ヒレ｜脂が少なく、きめ細かな柔らかさ
赤身の柔らかさでまず名前が挙がるのがヒレです。脂肪が少なく、筋繊維がきめ細かいため、口当たりがとてもなめらか。あっさりした味わいですが、肉の上品な旨味もしっかり感じられます。
焼肉店では「ヒレ」「ヒレ芯」「シャトーブリアン」などの名前で提供されることがあります。厚切りで出てくる場合も多いので、表面を強めに焼いて、内部はレアからミディアムレア程度に仕上げると、しっとり感を保ちやすいでしょう。
2位 ハラミ・サガリ｜赤身らしい濃い旨味と柔らかさ
ハラミとサガリは、見た目も食感も赤身肉に近い人気部位です。適度な脂肪があり、噛むと肉汁と濃い旨味が広がります。脂っこさが強すぎないため、赤身派にも選ばれやすい部位なんです。
ハラミは厚切りでも比較的食べやすく、タレとの相性も抜群。焼きすぎると弾力が強くなるため、表面に焼き色がついたタイミングで返し、中心が乾きすぎないうちに食べるのがおすすめです。
3位 トウガラシ（トンビ）｜赤身の旨味とほどよい歯ごたえ
トウガラシは、肩から腕にかけての細長い赤身部位です。名前の通り唐辛子のような形をしており、内側に細かな霜降りが入ることもあります。赤身の力強い味わいに、ほどよいジューシーさが加わるのが魅力です。
ヒレのような繊細な柔らかさとは違い、肉らしい歯ごたえも楽しめるタイプ。薄めに切った焼肉や、軽く炙る食べ方と相性がよく、塩やわさびで味わうと旨味が引き立ちます。
ランキング以外にも注目したい赤身の人気部位
ランプ｜あっさりしているのに味が深い
ランプは腰からお尻にかけての赤身で、モモの中では柔らかい部位として知られています。サシは控えめですが、肉のきめが比較的細かく、噛むほどに旨味が出てくるのが特徴です。
脂の多い肉が苦手な方には、特に選びやすい部位でしょう。焼肉はもちろん、ステーキやローストビーフにも向いています。薄切りなら火が入りやすいので、焼きすぎないように片面ずつ短時間で仕上げるのがコツです。
ミスジ｜赤身の味わいに細かなサシ
ミスジは肩甲骨の内側にある希少部位で、赤身の旨味と細かなサシを同時に楽しめます。中央にすじが一本通っているのが見分けるポイント。すじを境に食感が少し変わることもあります。
脂の甘さがありながら、ウデ肉らしい濃厚な風味も感じられるため、焼肉では人気の高い部位です。ただし、焼きすぎると硬くなりやすいので、強火で表面をさっと焼くくらいがちょうどよいでしょう。
シンシン・ウワミスジ｜軽やかな赤身を楽しみたいときに
シンシンはシンタマの中心部分にあたる赤身で、サシが少なく、すっきりした味わいが魅力です。赤身らしいのに食感はなめらかで、厚みが均一なものなら焼肉でも扱いやすい部位です。
ウワミスジはミスジより脂が少なく、肩肉らしい旨味と柔らかな食感があります。どちらも「脂は控えめにしたいけれど、硬い赤身は避けたい」というときの候補になりますね。
柔らかい赤身を焼肉でおいしく味わう選び方と焼き方
店で注文するときは食感の好みを伝える
メニューに「赤身」とだけ書かれていて、部位名がわからないこともあります。そんなときは、「脂が少なくて柔らかい部位」「しっかり赤身の味がする部位」など、好みを伝えて相談してみましょう。
柔らかさを最優先するならヒレ、肉の旨味と食べ応えも欲しいならハラミやサガリ。あっさり感ならランプやシンシン、少し脂の甘みも楽しみたいならミスジやイチボが選択肢になります。
肉の色・厚み・繊維をチェックする
赤身肉は鮮やかな赤色で、表面が乾きすぎていないものを選ぶとよいでしょう。厚切りなら柔らかい部位の魅力を感じやすい反面、焼き加減が難しくなります。自宅焼肉なら、やや薄めで繊維を断つように切られたものが扱いやすいです。
すじが目立つ部位は、すじ切りがされているかも確認したいところ。特にミスジや肩まわりの肉は、部位によってすじの存在感が変わります。見た目だけで判断せず、切り方まで見るのがポイントです。
焼く前に常温へ、焼いた後は少し休ませる
冷蔵庫から出したばかりの肉をいきなり焼くと、表面だけが先に焼けて中心との温度差が大きくなります。焼く少し前に冷蔵庫から出し、表面の水分を軽く拭いておくと、焼き色もつきやすくなります。
網やフライパンはしっかり温め、肉を置いたら何度も動かさないこと。焼き上がったらすぐ切らず、ほんの少し置いて肉汁を落ち着かせると、口に入れたときのしっとり感が保ちやすくなります。
赤身の柔らかい部位についてよくある質問
Q1. 脂が少ない赤身で、特に柔らかい部位はどこですか？
代表的なのはヒレです。脂が少なく、きめが細かいため、赤身の中でも特に柔らかな口当たりを楽しみやすい部位です。
ただし、希少部位で価格が高めになりやすく、店舗によっては取り扱いがありません。手頃さや濃い旨味も重視するなら、ハラミ、サガリ、ランプ、トウガラシも候補になります。
Q2. 赤身肉が硬くなってしまう原因は何ですか？
一番多いのは焼きすぎです。脂が少ない肉は水分が抜けると硬く感じやすいため、強めの火で短時間に焼き、中心まで火を入れすぎないことが大切です。
ほかにも、繊維に沿って切られている、厚みがあるのに火加減が強すぎる、焼く前に肉が乾いているといった原因があります。肉の厚さに合わせて、焼く時間を調整してみてください。
Q3. 赤身の柔らかい部位は、塩とタレのどちらが合いますか？
肉の味をじっくり楽しみたいなら、まずは塩がおすすめです。ヒレやランプ、トウガラシのような部位は、塩やわさび、少量のレモンで食べると赤身の旨味がよくわかります。
ハラミやサガリ、ミスジはタレとの相性も優秀です。最初の一切れは塩、次はタレというように、味付けを変えると同じ部位でも印象が変わりますよ。
まとめ
焼肉で赤身の柔らかい部位を選ぶなら、まずはヒレ、ハラミ・サガリ、トウガラシをチェックしてみましょう。脂の少なさと柔らかさを重視するならヒレ、濃い旨味と食べ応えならハラミやサガリ、赤身らしい風味とほどよい歯ごたえならトウガラシが向いています。
さらに、ランプやミスジ、シンシン、ウワミスジも魅力的な選択肢です。部位の特徴に合った切り方と焼き加減を意識すれば、脂に頼らない赤身肉のおいしさを、もっと身近に楽しめるはずですよ。