ホルモンは好きだけれど、「どの部位が一番脂っこいの？」「できれば太りにくい食べ方を知りたい」と感じること、ありませんか？ ぷりぷりした小腸も、コリコリしたミノも、見た目だけでは脂の量が分かりにくいんです。
そこで今回は、牛・豚・鶏のホルモンを脂の多い順に整理しながら、部位ごとの特徴やおすすめの食べ方を紹介します。もちろん、脂の付き方や商品によって差はありますが、焼肉やもつ鍋で選ぶときの目安として役立ちますよ。
ホルモンの脂が多い順をまずチェック
最も脂が多いのは小腸系
ホルモンの中で脂が多い代表は、牛や豚の小腸です。牛ならマルチョウ、コプチャン、コテッチャン、豚ならヒモなどと呼ばれ、腸の内側に厚い脂が付いているものほど濃厚な味わいになります。
焼くと脂がじゅわっと溶け出し、口の中では甘みとジューシーさが広がる部位。ホルモンらしい満足感を楽しみたい方にはぴったりですが、その分カロリーも高めになりやすいので、食べる量には少し気を配りたいところです。
脂の多い順の目安
| 順番 | 部位の例 | 特徴 |
|---|---|---|
| 1 | マルチョウ・牛小腸 | 脂が厚く、非常にジューシー |
| 2 | ヒモ・豚小腸、シロコロ | ぷりぷりで脂の甘みが強い |
| 3 | シマチョウ・大腸、テッポウ | 脂と肉厚な腸壁のバランス型 |
| 4 | トントロ、ぼんじり | 脂は多いが肉の食感もある |
| 5 | ハラミ、ハツ、ミノなど | 比較的あっさりした部位 |
これは一般的な傾向です。特に「上ホルモン」「脂付き」「大トロ」といった表示がある場合、同じ部位でも脂の量が大きく変わることがあります。
脂が少ない部位も満足感はある
脂が少ないからといって、味が物足りないとは限りません。ミノやハチノス、センマイは歯ごたえがあり、ハツはコリコリした食感と独特の旨みを楽しめます。
よく噛んで食べる部位を組み合わせると、少ない量でも満足しやすいんです。脂の多い部位だけを続けるのではなく、食感の違うホルモンを一皿に取り入れるのがコツですよ。
牛ホルモンを脂の多い順に比較
マルチョウ・ヒモは濃厚な脂が魅力
牛の小腸にあたるマルチョウは、脂の多いホルモンの代表格です。腸を裏返してぶつ切りにしたものは、丸い筒の中に脂が包まれたような形になり、焼くとふっくらとした食感になります。
牛小腸はコプチャンやコテッチャンと呼ばれることもあり、店によって名前が違う点には注意しましょう。脂の甘みは抜群ですが、網の上で脂が落ちると炎が上がりやすいため、強火で一気に焼きすぎないことが大切です。
シマチョウ・テッポウは脂と歯ごたえの中間
シマチョウは牛の大腸で、マルチョウより腸壁が厚く、クニャッとした弾力があります。脂はしっかり付いているものの、腸壁の存在感もあるため、マルチョウより少しさっぱり感じる方も多いでしょう。
テッポウは直腸にあたる部位で、肉厚で歯ごたえが強いのが特徴です。一般的には腸の中では脂が比較的少ない部類ですが、商品によっては脂付きで提供されます。名前だけで判断せず、白い脂がどれくらい付いているかを確認すると安心です。
ミノ・ハチノス・センマイはあっさり系
ミノは牛の第一胃で、軟骨のようなコリコリ感が人気です。脂は少なめですが、肉厚な上ミノになると、部位の間に脂が入り、ほどよくジューシーになります。
第二胃のハチノスは、蜂の巣のような表面と弾力が特徴。第三胃のセンマイはひだが幾重にも重なり、歯ごたえがありながら比較的あっさりしています。ポン酢や酢味噌で食べると、脂の重さを感じにくいですよ。
豚と鶏のホルモンも脂の量を比較
豚ホルモンは部位による差が大きい
豚の小腸であるヒモは、脂の甘みが強く、焼肉やもつ鍋で人気の部位です。丸く縮んだシロコロは、焼くとコロコロした形になり、ぷりぷりした食感を楽しめます。
直腸のテッポウも、脂が多い豚ホルモンのひとつです。噛むと脂があふれるほど濃厚な商品もありますが、下処理や脂の残し方で印象はかなり変わります。一方、胃のガツは歯ごたえがよく、味わいは比較的淡白。脂を控えたいときに選びやすい部位です。
トントロとぼんじりは脂を楽しむ肉系ホルモン
トントロは豚の頬から首にかけての肉で、厳密には内臓ではないものの、焼肉ではホルモン系の人気メニューとして扱われることがあります。脂が多く、表面を香ばしく焼くと旨みが引き立ちます。
鶏では、尾の付け根にあるぼんじりが脂の多い部位です。小さな部位ながら濃厚で、焼き鳥では定番ですよね。首の肉であるせせりも適度な脂を含みますが、筋肉の弾力があり、ぼんじりよりは食べ応えが肉寄りです。
鶏の砂肝やハツは比較的軽め
砂肝は鶏の砂嚢という消化器官で、コリコリした食感とあっさりした味わいが魅力です。脂が少ないため、塩焼きや炒め物にすると軽やかに楽しめます。
鶏ハツも、脂より肉の旨みを感じやすい部位です。牛や豚のハツも比較的脂は少なく、弾力のある食感が特徴。こってりした小腸と組み合わせれば、味の変化が出て最後まで飽きにくくなります。
ホルモンで太りにくい食べ方を実践
最初に野菜や汁物を取り入れる
太りにくさを意識するなら、いきなり脂の多いホルモンから始めないこと。サラダ、キムチ、わかめスープ、野菜焼きなどを先に食べると、食事全体のペースを落としやすくなります。
もつ鍋なら、キャベツやもやし、ニラ、きのこを多めにするのがおすすめです。野菜でかさが増えるので、マルチョウやシマチョウの量を抑えても満足感が出やすいんです。
脂を落とす焼き方と部位の選び方
焼肉では、脂の多い部位を網の端でじっくり焼きましょう。脂が落ちると炎が出るため、焦げそうなときは無理に焼き続けず、火の弱い場所へ移してください。
注文するときは、マルチョウやヒモを少量にして、ミノ、センマイ、ハツ、砂肝、ガツなどを加えるとバランスが取りやすくなります。脂付きの「上」や「特上」は、少し特別な日に楽しむくらいでも十分ですよ。
タレ・主食・量を調整する
ホルモン自体の脂に加えて、甘いタレや大盛りのご飯が重なると、食事全体のエネルギーが増えやすくなります。タレは小皿に取り、つける量を調整すると味の濃さもコントロールできます。
ご飯や麺を完全に避ける必要はありませんが、ホルモンを多く食べる日は主食を少なめにする方法もあります。目安として、脂の多い部位は一度に数切れずつ、よく噛みながら追加していくと食べすぎを防ぎやすいでしょう。
ホルモンの脂に関するよくある質問
Q1. 一番脂が多いホルモンは何ですか？
一般的には、牛や豚の小腸にあたるマルチョウやヒモが、脂の多い部位として挙げられます。特に脂付き、上ホルモン、大トロなどの表示があるものは濃厚です。
ただし、カットの仕方や下処理で差が出ます。見た目に白い脂が厚く付いているかを確認すると、よりイメージしやすいですよ。
Q2. 脂が少なく食べやすい部位は？
牛ならセンマイ、ハチノス、ミノ、ハツ、サガリなどが比較的あっさりしています。豚ではガツ、鶏では砂肝やハツが選びやすい部位です。
サガリやハラミは赤身肉に近い見た目ですが、横隔膜にあたるためホルモンに分類されます。ハラミは適度な脂、サガリはややあっさりという違いを覚えておくと便利です。
Q3. ホルモンはダイエット中でも食べられますか？
食べる量と組み合わせを意識すれば、ダイエット中でも楽しめます。脂の多い部位だけを大量に食べるのではなく、野菜や汁物、脂の少ない部位を一緒に選びましょう。
また、ホルモンは部位によって栄養や食感が異なります。生食は避け、中心までしっかり加熱することも忘れないでください。
まとめ
ホルモンの脂が多い順の目安は、マルチョウやヒモなどの小腸系、シマチョウやテッポウなどの腸系、トントロやぼんじり、そしてミノ・センマイ・ハツ・砂肝などのあっさり系です。
脂の多い部位には、独特の甘みとジューシーさがあります。だからこそ、量を決めて野菜や低脂質の部位と組み合わせるのがおすすめ。次に焼肉へ行ったときは、食感の違いも楽しみながら、自分に合うホルモンを探してみてくださいね。