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ホルモンを焼いていると、「表面はこんがりしているけれど、中まで火が通っているのかな？」と不安になることがありますよね。特にシマチョウやマルチョウのように丸まりやすい部位は、外側だけ焼けて中が生のまま、ということもあるんです。 一方で、心配...

牛タンは、焼肉のなかでも「お肉を食べている満足感」と「比較的すっきりした味わい」を両立しやすい部位です。では、タンパク質は本当に多いのでしょうか。カロリーや脂質を考えると、ダイエット中でも食べてよいのか気になりますよね。 結論からいうと、...

冷蔵庫の牛肉を見て、「消費期限から2日過ぎているけれど、まだ食べられるのかな」と迷ったことはありませんか。茶色くなっているだけなら大丈夫そうにも見えますし、においが普通なら加熱すれば平気と思いたくなりますよね。 ただ、牛肉の消費期限切れは...

焼肉のキャベツ、いつも脇役になっていませんか。肉を焼いたあとの網にのせて、気づけば真っ黒……という経験もありますよね。 でも、キャベツは焼き方を少し変えるだけで、驚くほどおいしくなります。外側は香ばしく、中はしっとり。もともとの甘みまで引き...

焼肉で「ハチノス」と「センマイ」を見かけたとき、どちらを選ぶか迷ったことはありませんか。どちらも牛の胃にあたるホルモンですが、見た目も食感も、味わいの方向性もかなり違うんです。 ハチノスは、しっかりした歯ごたえと噛むほどに広がる旨味が魅力...

焼き鳥を注文するとき、「ぼんじりとせせり、どちらにしよう？」と迷ったことはありませんか。どちらも人気の希少部位ですが、食べてみると味も食感もかなり違うんです。 ぼんじりは脂の甘みと、とろけるようなコクが魅力。一方のせせりは、噛むほどに広が...

牛肉を買うとき、「柔らかい部位を選びたい」と思っても、ヒレ、サーロイン、ランプ……と名前が並ぶと迷いますよね。しかも、同じ部位でも厚さや脂の入り方、焼き方によって食感はかなり変わるんです。 そこで今回は、牛肉の部位を柔らかい順に比較しながら...

ホルモンを買ったものの、「これ、冷凍したらどのくらい持つの？」と迷ったことはありませんか。焼肉用のホルモンは脂のうまみが魅力ですが、内臓肉は傷みやすく、保存方法を間違えるとおいしさだけでなく安全面にも影響します。 結論からいうと、家庭で冷...

牛肉を焼いたら、なんだか独特の臭いが気になる。牛丼や炒め物を作るたびに、「この臭み、どうしたらいいの？」と悩んでいませんか。 実は、牛肉の臭いはすべて同じ原因ではないんです。肉の鮮度、ドリップ、脂、保存状態、そして加熱方法によって、合う対...

焼肉店で「マルチョウ」と「シマチョウ」を見かけたとき、名前が似ていて迷ったことはありませんか？どちらも牛の腸を使ったホルモンですが、実は部位も脂の量も、焼いたときの食感もかなり違うんです。 簡単に言えば、マルチョウは牛の小腸、シマチョウは...