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「マルシンって、丸い形のお肉？」焼肉店や精肉店で名前を見かけると、そんな疑問が浮かびますよね。実はマルシンは、牛モモの中心にある希少部位。地域によっては「シンシン」と呼ばれることもあります。 赤身らしい旨みがありながら、モモ肉の中では比較...

焼肉店で「カイノミ」という名前を見かけたことはありませんか。聞き慣れない名前ですが、実は赤身の肉らしい旨みと、バラ肉ならではのほどよい脂を一緒に楽しめる、かなり魅力的な部位なんです。 見た目は上品、食べるとやわらかい。それでいて脂が重すぎ...

冷蔵庫から牛肉を取り出したら、赤ではなく茶色や灰色になっていた。しかも、表示された期限内。こんなとき、「見た目は気になるけれど、捨てるのはもったいない」と迷いますよね。 結論からいうと、賞味期限内でも変色だけで安全とは言い切れません。一方...

牛肉を買うとき、「ロース」と「肩ロース」、どちらを選べばよいか迷ったことはありませんか。名前はよく似ていますが、食感や脂の入り方、向いている料理には意外と違いがあるんです。 どちらも人気の部位ですが、選び方を間違えると「思ったより硬い」「...

焼肉でピーマンを焼くなら、どんな切り方にしていますか？「とりあえず半分に切る」という方も多いと思いますが、実は切り方ひとつで、苦みの感じ方や食感、甘みの出方まで変わるんです。 ピーマンは、表面がこんがり焼けて中がふっくらすると、普段よりぐ...

ザブトンという名前、焼肉店で見かけたことはありませんか。ちょっとユニークな名前ですが、実は肩ロースの中でも特に霜降りが美しい、知る人ぞ知る希少部位なんです。 脂の甘みはしっかりあるのに、赤身らしいうま味も感じられる。だからこそ、焼き方を少...

牛タンを買ったものの、「冷蔵庫に入れておけば大丈夫」と思って、そのまま置いていませんか。実は牛タンは、保存の仕方ひとつで、焼いたときの香りや食感がかなり変わる食材なんです。 とくに大切なのは、保存する場所、空気に触れさせない工夫、そして食...

焼肉で「牛タンにするか、豚タンにするか」で迷ったことはありませんか。どちらもコリコリした食感が魅力ですが、実際に食べ比べると、味も柔らかさも値段もかなり違うんです。 牛タンは特別感があり、豚タンは気軽に楽しみやすい存在。この記事では、牛タ...

牛タンのネギ塩は、焼肉店で食べるとあんなにおいしいのに、家ではネギが落ちたり、肉が硬くなったりしがちです。せっかく買った薄切り牛タン、できればジュワッと柔らかく仕上げたいですよね。 実は、難しい技術よりも「ネギを乗せるタイミング」と「焼き...

サーロインとテンダーロイン、どちらもステーキでよく見かける名前ですよね。けれど、いざ選ぶとなると「脂が多いのはどっち？」「柔らかいのは？」「高いのは？」と迷いやすいものです。 実はこの2つ、同じ牛肉でも味わいの方向性がかなり違います。この...