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「イチボとランプ、結局どっちが柔らかいの？」と迷ったことはありませんか。どちらも牛のお尻に近い部位で、赤身のうまみを楽しめる人気のお肉です。 先に答えを言うと、一般的にはイチボのほうが柔らかく感じやすい傾向があります。ただし、個体差や厚み...

「ホルモンは脂質が多い」と聞くと、ダイエット中は避けたほうがよい気がしますよね。実際、マルチョウやギアラのように脂の多い部位がある一方で、レバーやハツ、センマイのように比較的あっさり食べられる部位もあります。 つまり、ホルモンは全部が高カ...

牛肉のサガリ、焼肉店ではおなじみなのに、家のフライパンで焼くとなぜか硬くなる……。そんな経験はありませんか？ サガリは赤身の旨みが濃く、脂が多すぎないのに、上手に焼けば驚くほどジューシーに仕上がる部位です。ポイントは、焼く前の準備と火加減、...

レバーを買ってきたものの、「牛乳には何時間つければいいの？」と迷ったことはありませんか。短すぎると臭みが残りそうですし、長すぎると食感や風味が変わりそうで、意外と悩むところなんです。 結論からいうと、レバーを牛乳につける時間は1〜3時間が目...

牛肉を買ったものの、すぐには使わない。そんなときに頼りになるのが冷凍保存です。けれど、「冷凍しておけばいつまでも大丈夫」と思っていると、食感や香りが落ちてしまうこともあるんです。 では、牛肉の冷凍保存期間はどれくらいなのでしょうか。この記...

冷蔵庫から牛肉を出したら、買ったときより茶色い。しかも、少しぬめっている気がする……。そんなとき、「加熱すれば食べられるのかな」と迷ってしまいますよね。 牛肉は色だけで腐敗を判断できるとは限りません。空気に触れたことで自然に茶色くなる場合も...

ホルモンを焼いていると、「表面はこんがりしているけれど、中まで火が通っているのかな？」と不安になることがありますよね。特にシマチョウやマルチョウのように丸まりやすい部位は、外側だけ焼けて中が生のまま、ということもあるんです。 一方で、心配...

牛タンは、焼肉のなかでも「お肉を食べている満足感」と「比較的すっきりした味わい」を両立しやすい部位です。では、タンパク質は本当に多いのでしょうか。カロリーや脂質を考えると、ダイエット中でも食べてよいのか気になりますよね。 結論からいうと、...

冷蔵庫の牛肉を見て、「消費期限から2日過ぎているけれど、まだ食べられるのかな」と迷ったことはありませんか。茶色くなっているだけなら大丈夫そうにも見えますし、においが普通なら加熱すれば平気と思いたくなりますよね。 ただ、牛肉の消費期限切れは...

焼肉のキャベツ、いつも脇役になっていませんか。肉を焼いたあとの網にのせて、気づけば真っ黒……という経験もありますよね。 でも、キャベツは焼き方を少し変えるだけで、驚くほどおいしくなります。外側は香ばしく、中はしっとり。もともとの甘みまで引き...