自宅焼肉　三太郎

焼肉をフライパンで焼いたら、なぜか水っぽい。肉は良さそうなのに、香ばしさがなくて後味も重い……。そんな経験、ありませんか？ 実はこれ、フライパンだからまずいという話ではないんです。脂と水分の逃がし方、フライパンの温度、肉の並べ方を少し変える...

焼き鳥のメニューで「ハツ」と「ハツモト」を見かけたとき、名前が似ているので違いが分かりにくいですよね。どちらも鶏の心臓まわりの部位ですが、実は食感も味わいもかなり違うんです。 ハツは、ふっくらした身と独特の弾力が魅力。一方のハツモトは、コ...

赤身ステーキを選ぶとき、「脂が少ないのはわかるけれど、どの部位なら柔らかいの？」と迷ったことはありませんか。赤身肉はさっぱりしている一方で、部位によって食感も香りもかなり変わるんです。 結論からいえば、柔らかさを重視するならヒレ、肉らしい...

豚肉を焼いて、いざ切ってみたら中がほんのりピンク色。そんな瞬間、「これ、まだ生なのでは？」と不安になりますよね。見た目が赤いと、箸を止めてしまうのも無理はありません。 実は、豚肉はしっかり加熱してもピンク色が残ることがあります。大切なのは...

焼肉のあと、少しだけ残ったお肉を見て「明日も食べられるかな」と迷うこと、ありますよね。せっかくのおいしいお肉ですから、できれば翌日も柔らかく、焼肉らしい香ばしさを楽しみたいものです。 結論から言うと、翌日に食べるなら冷蔵保存、数日以上あけ...

鶏レバーを切ってみたら、表面や一部が緑色に見える。そんな状態に出会うと、「これ、食べても大丈夫なの？」と不安になりますよね。 実は、鶏レバーの緑色には、胆汁が関係している場合があります。ただし、緑色なら必ず安全というわけではなく、腐敗によ...

焼肉店で「イチボ」という名前を見かけると、どんなお肉なのか気になりませんか。お尻の部位と聞くと硬そうに感じますが、実際には赤身の旨味と脂の甘みを一緒に楽しめる、かなり魅力的なお肉なんです。 しかも、カルビほど重たくなく、ランプよりもほどよ...

焼肉でなすを焼くと、外は香ばしく、中はとろり。肉の脂や焼肉のたれとも相性がよく、野菜なのに満足感のある一品になります。 ところが、切り方を少し間違えるだけで「火が通る前に焦げた」「水っぽくなった」「網に置いたら崩れた」ということもあるんで...

味付けホルモンを買ったものの、「冷蔵庫に入れておけば、何日くらい大丈夫？」と迷うことはありませんか。タレに漬かっていると少し日持ちしそうに見えますが、味付けされているからといって、生のホルモンが急に長持ちするわけではないんです。 結論から...

焼肉店で「ヒウチ」と見かけたら、ちょっと気になりますよね。名前からはどんな肉なのか想像しにくいのに、実は赤身の旨みと霜降りの甘みを一度に楽しめる、かなり魅力的な部位なんです。 しかも、牛一頭から取れる量が限られる希少部位。今回は、ヒウチと...