焼き方・下処理・食べ方– category –

豚肉を焼いたあと、「あれ、少し臭うかも」と感じたことはありませんか。味付けは悪くないのに、鼻に残る独特の香り。せっかくの料理なのに、ちょっと残念ですよね。 実は、豚肉の臭み消しには酒がかなり役立ちます。ただし、酒をかければ必ず解決するわけ...

豚バラの焼肉、脂がとろけておいしい反面、「焼いたら硬い」「脂は出たのに赤身がパサパサ」なんてこともありますよね。せっかくの焼肉ですから、噛むたびにやわらかく、肉汁がじゅわっと広がる仕上がりを目指したいものです。 実は、豚バラを柔らかく焼く...

ロース焼肉をフライパンで焼くと、なぜか硬くなってしまう。表面は香ばしいのに、中はパサパサ。そんな経験、ありませんか？ 実はロースは、焼き方を少し変えるだけで仕上がりが大きく変わる部位なんです。脂が多すぎないぶん、火を入れすぎると水分が抜け...

シマチョウを家で焼くと、なぜか脂っこい。皮は香ばしくならず、気づけばフライパンの中が大洪水……。そんな経験、ありませんか？ でも大丈夫です。シマチョウは、焼く順番と脂の扱い方さえ押さえれば、フライパンでも十分おいしく仕上がります。外側はカリ...

焼肉でしいたけを焼くなら、肉の合間に何となく網へ置くだけではもったいないんです。焼き方を少し変えるだけで、カサは香ばしく、ヒダには旨味たっぷりの汁が残ります。 しかも、しいたけは焼きすぎると一気に水分が抜けてしまう食材。この記事では、焼肉...

味付きホルモンをフライパンで焼くと、香ばしく仕上がる一方で「たれだけ焦げた」「中はまだ生っぽい」となりやすいですよね。特に味噌や砂糖が入ったたれは、思った以上に早く色が変わります。 でも、焼き方の順番を少し変えるだけで大丈夫。ポイントは、...

厚切り牛タンを家で焼くと、「外は焼けたのに中がまだ不安」「せっかくの厚切りが固くなった」ということ、ありませんか？実は、フライパンでもポイントを押さえれば、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げられるんです。 大切なのは、焼く前の準備と火...

「肉は常温に戻してから焼く」と聞くと、まず気になるのが時間ですよね。特に夏は、冬と同じ感覚で30分置いてよいのか迷うところです。 結論からいうと、夏の常温戻しは短めに切り上げるのが基本です。薄切り肉なら不要なことも多く、厚切りステーキでも15...

家で焼肉をすると、肉から水分がどんどん出てきて、気づけばプレートの上が水びたし。焼き色もつかず、食感はべちゃっと……。そんな経験、ありませんか？ 実は、ホットプレートで焼肉が水っぽくなるのは、肉そのものだけが原因ではないんです。予熱、肉の並...

家で焼肉をしたいけれど、煙や油はね、そして焼いた後のにおいが気になる。そんな理由で、つい外食を選んでしまうことはありませんか？ 実は、フライパンがあれば家焼肉はかなり手軽に楽しめるんです。焼き方を少し工夫するだけで、肉は香ばしく、後片付け...