焼き方・下処理・食べ方– category –

牛肉のサガリ、焼肉店ではおなじみなのに、家のフライパンで焼くとなぜか硬くなる……。そんな経験はありませんか？ サガリは赤身の旨みが濃く、脂が多すぎないのに、上手に焼けば驚くほどジューシーに仕上がる部位です。ポイントは、焼く前の準備と火加減、...

レバーを買ってきたものの、「牛乳には何時間つければいいの？」と迷ったことはありませんか。短すぎると臭みが残りそうですし、長すぎると食感や風味が変わりそうで、意外と悩むところなんです。 結論からいうと、レバーを牛乳につける時間は1〜3時間が目...

焼肉のキャベツ、いつも脇役になっていませんか。肉を焼いたあとの網にのせて、気づけば真っ黒……という経験もありますよね。 でも、キャベツは焼き方を少し変えるだけで、驚くほどおいしくなります。外側は香ばしく、中はしっとり。もともとの甘みまで引き...

牛肉を焼いたら、なんだか独特の臭いが気になる。牛丼や炒め物を作るたびに、「この臭み、どうしたらいいの？」と悩んでいませんか。 実は、牛肉の臭いはすべて同じ原因ではないんです。肉の鮮度、ドリップ、脂、保存状態、そして加熱方法によって、合う対...

焼肉をフライパンで焼いたら、なぜか水っぽい。肉は良さそうなのに、香ばしさがなくて後味も重い……。そんな経験、ありませんか？ 実はこれ、フライパンだからまずいという話ではないんです。脂と水分の逃がし方、フライパンの温度、肉の並べ方を少し変える...

焼肉でなすを焼くと、外は香ばしく、中はとろり。肉の脂や焼肉のたれとも相性がよく、野菜なのに満足感のある一品になります。 ところが、切り方を少し間違えるだけで「火が通る前に焦げた」「水っぽくなった」「網に置いたら崩れた」ということもあるんで...

焼肉の玉ねぎ、切ったときはきれいなのに、網へ置いた瞬間にバラバラ……。小さな輪が転がったり、薄い部分だけ先に焦げたりして、ちょっと残念な気持ちになりますよね。 でも、切り方を少し変えるだけで、玉ねぎはぐっと扱いやすくなります。今回は、爪楊枝...

牛ハラミを家で焼くなら、フライパンがいちばん手軽です。しかも、ちょっとした順番を守るだけで、外は香ばしく、中はやわらかくジューシーに仕上がるんです。 「焼肉店ではおいしいのに、家だと固くなる」「肉汁が出てパサついてしまう」そんな経験はあり...

ランプ肉は、赤身のうまみをしっかり楽しめる人気の部位です。脂が控えめなぶん、上手に焼けたときは軽やかなのに味わい深い。一方で、火を入れすぎると「思ったより固い」と感じやすいお肉でもあります。 でも、難しく考えなくて大丈夫です。塩を振るタイ...

牛レバーは、うまく焼けると濃厚なコクと、ふっくらした口当たりを楽しめる食材です。ところが、火を入れすぎると一気にパサつき、臭みまで気になってしまうんですよね。 そこでおすすめしたいのが、フライパンを使った焼き方です。厚みや火加減を見ながら...