焼き方・下処理・食べ方– category –

焼肉でしいたけを焼くなら、肉の合間に何となく網へ置くだけではもったいないんです。焼き方を少し変えるだけで、カサは香ばしく、ヒダには旨味たっぷりの汁が残ります。 しかも、しいたけは焼きすぎると一気に水分が抜けてしまう食材。この記事では、焼肉...

味付きホルモンをフライパンで焼くと、香ばしく仕上がる一方で「たれだけ焦げた」「中はまだ生っぽい」となりやすいですよね。特に味噌や砂糖が入ったたれは、思った以上に早く色が変わります。 でも、焼き方の順番を少し変えるだけで大丈夫。ポイントは、...

厚切り牛タンを家で焼くと、「外は焼けたのに中がまだ不安」「せっかくの厚切りが固くなった」ということ、ありませんか？実は、フライパンでもポイントを押さえれば、表面は香ばしく、中はジューシーに仕上げられるんです。 大切なのは、焼く前の準備と火...

「肉は常温に戻してから焼く」と聞くと、まず気になるのが時間ですよね。特に夏は、冬と同じ感覚で30分置いてよいのか迷うところです。 結論からいうと、夏の常温戻しは短めに切り上げるのが基本です。薄切り肉なら不要なことも多く、厚切りステーキでも15...

家で焼肉をすると、肉から水分がどんどん出てきて、気づけばプレートの上が水びたし。焼き色もつかず、食感はべちゃっと……。そんな経験、ありませんか？ 実は、ホットプレートで焼肉が水っぽくなるのは、肉そのものだけが原因ではないんです。予熱、肉の並...

家で焼肉をしたいけれど、煙や油はね、そして焼いた後のにおいが気になる。そんな理由で、つい外食を選んでしまうことはありませんか？ 実は、フライパンがあれば家焼肉はかなり手軽に楽しめるんです。焼き方を少し工夫するだけで、肉は香ばしく、後片付け...

マルチョウを家で焼くなら、フライパンが意外と便利なんです。炭火のような強い香りは出しにくいものの、脂の状態を見ながら火加減を調整できるので、コツさえつかめばプリッと香ばしく仕上がります。 ただし、何も考えずに焼くと「脂が多すぎる」「外は焦...

焼肉でピーマンを焼くなら、どんな切り方にしていますか？「とりあえず半分に切る」という方も多いと思いますが、実は切り方ひとつで、苦みの感じ方や食感、甘みの出方まで変わるんです。 ピーマンは、表面がこんがり焼けて中がふっくらすると、普段よりぐ...

ザブトンという名前、焼肉店で見かけたことはありませんか。ちょっとユニークな名前ですが、実は肩ロースの中でも特に霜降りが美しい、知る人ぞ知る希少部位なんです。 脂の甘みはしっかりあるのに、赤身らしいうま味も感じられる。だからこそ、焼き方を少...

牛タンのネギ塩は、焼肉店で食べるとあんなにおいしいのに、家ではネギが落ちたり、肉が硬くなったりしがちです。せっかく買った薄切り牛タン、できればジュワッと柔らかく仕上げたいですよね。 実は、難しい技術よりも「ネギを乗せるタイミング」と「焼き...