焼き方・下処理・食べ方– category –

マルチョウを家で焼くなら、フライパンが意外と便利なんです。炭火のような強い香りは出しにくいものの、脂の状態を見ながら火加減を調整できるので、コツさえつかめばプリッと香ばしく仕上がります。 ただし、何も考えずに焼くと「脂が多すぎる」「外は焦...

焼肉でピーマンを焼くなら、どんな切り方にしていますか？「とりあえず半分に切る」という方も多いと思いますが、実は切り方ひとつで、苦みの感じ方や食感、甘みの出方まで変わるんです。 ピーマンは、表面がこんがり焼けて中がふっくらすると、普段よりぐ...

ザブトンという名前、焼肉店で見かけたことはありませんか。ちょっとユニークな名前ですが、実は肩ロースの中でも特に霜降りが美しい、知る人ぞ知る希少部位なんです。 脂の甘みはしっかりあるのに、赤身らしいうま味も感じられる。だからこそ、焼き方を少...

牛タンのネギ塩は、焼肉店で食べるとあんなにおいしいのに、家ではネギが落ちたり、肉が硬くなったりしがちです。せっかく買った薄切り牛タン、できればジュワッと柔らかく仕上げたいですよね。 実は、難しい技術よりも「ネギを乗せるタイミング」と「焼き...

牛肉のサガリ、焼肉店ではおなじみなのに、家のフライパンで焼くとなぜか硬くなる……。そんな経験はありませんか？ サガリは赤身の旨みが濃く、脂が多すぎないのに、上手に焼けば驚くほどジューシーに仕上がる部位です。ポイントは、焼く前の準備と火加減、...

レバーを買ってきたものの、「牛乳には何時間つければいいの？」と迷ったことはありませんか。短すぎると臭みが残りそうですし、長すぎると食感や風味が変わりそうで、意外と悩むところなんです。 結論からいうと、レバーを牛乳につける時間は1〜3時間が目...

焼肉のキャベツ、いつも脇役になっていませんか。肉を焼いたあとの網にのせて、気づけば真っ黒……という経験もありますよね。 でも、キャベツは焼き方を少し変えるだけで、驚くほどおいしくなります。外側は香ばしく、中はしっとり。もともとの甘みまで引き...

牛肉を焼いたら、なんだか独特の臭いが気になる。牛丼や炒め物を作るたびに、「この臭み、どうしたらいいの？」と悩んでいませんか。 実は、牛肉の臭いはすべて同じ原因ではないんです。肉の鮮度、ドリップ、脂、保存状態、そして加熱方法によって、合う対...

焼肉をフライパンで焼いたら、なぜか水っぽい。肉は良さそうなのに、香ばしさがなくて後味も重い……。そんな経験、ありませんか？ 実はこれ、フライパンだからまずいという話ではないんです。脂と水分の逃がし方、フライパンの温度、肉の並べ方を少し変える...

焼肉でなすを焼くと、外は香ばしく、中はとろり。肉の脂や焼肉のたれとも相性がよく、野菜なのに満足感のある一品になります。 ところが、切り方を少し間違えるだけで「火が通る前に焦げた」「水っぽくなった」「網に置いたら崩れた」ということもあるんで...